『食の大正・昭和史---志津さんのくらし８０年---』 第七十九回
月守 晋
●昭和初期の家庭の食事
志津さんが結婚したころの日本の一般家庭ではどんな食事がとられていたのだろうか。
国内からはもちろん、世界中から食材を大量に輸入して大型スーパーやコンビニ店で販売するものを購入消費している現状とは違って、当時はまだ地産地消―くらしている土地で生産されるものを土地の人が食べるというのが普通であった。
そうではあっても一般の家庭で食べられた１日３度の食事は食材も料理法も似たようなもので、とくに都市部の家庭でのふだんのおかずはどこの家でも同じようなものを同じような料理法で食べていたといえるだろう（食事は「地域差、階層差が大きい」といわれている）。
『ちゃぶだいの昭和』（小泉和子／河出書房新社）は「戦前の朝・昼・晩」の項で東京の家庭で食べられていた朝・昼・晩３食の献立を写真つきで紹介している（『聞き書 東京の食事』農山漁村文化協会から小泉がまとめたもの）。
サンプルになついているのは①深川の左官職人の家、②日本橋人形町の商家、③四谷の月給取りの家である。
朝食は①が麦飯・豆腐の味噌汁・漬け物・佃煮、②が白飯・豆腐の味噌汁・納豆・煮豆・佃煮、③では白飯・大根の味噌汁・煮豆・白菜漬け。
昼食は①の弁当が麦飯に塩鮭かタラ子・漬け物、②では白飯・塩鮭・おから炒り・味噌汁・大根ぬか漬け、③は白飯・塩鮭・残り物である。
夕食が①では麦飯・いわし塩焼き・里芋とイカの煮物、②では白飯・ブリ大根・シチュー・白菜漬け、③は白飯・鍋物・野沢菜漬けになっている。
これをみるとどの家庭でも同じような食事をしていたことがわかる。 麦飯と白飯の違いはあるが朝昼晩とも米飯を食べている。それに味噌汁がつき主菜の焼き魚に佃煮または煮物がつき漬け物がつく。 つまり一汁一菜である。
階層の違いを感じさせるのは②の昼食ぐらいで、洋食のシチューが現れている。
「ふだんのおかず」の項で「戦前、東京の家庭でふだんよく食べたおかず」の主役は「季節の魚」だと指摘している。 春の鰆（さわら）、鰊（にしん）、秋の秋刀魚、冬には鰯や鰤（ぶり）、他に鯖（さば）の味噌煮や鰈（かれい）の煮付けなど。
鮭は塩鮭としてほぼ１年を通して食べた。 貝では浅蜊（あさり）がよく食べられた。
乾物の野菜もよく食卓に並んだ。 切り干し大根と油揚げの煮物、芋がらの煮物、大豆が中心の五目煮豆などである。 芋がらは里芋のくきを干したもので「ずいき」ともいう。 湯で戻して一度ゆでて、醤油味で煮付けるのだが見た目が悪いので近ごろの子どもはたいてい気味悪がって食べたがらない。
五目煮豆に使う大豆は一晩水にひたして戻す。 水を吸った大豆は柔らかくなり２倍ほどにはふくれあがる。 この大豆に人参、ごぼう、こんにゃく、竹輪、こんぶをそれぞれ１cmくらいのさいの目に切ったものを合わせて煮て砂糖と醤油で味をつけるのである。 大豆は前もって３０～４０分ほど弱火で柔らかく煮ておかなくてはならない。
前回は「京野菜の料理」を紹介したが、京都には街を囲む四方の郊外産地から新鮮な特色のある野菜が豊富に流入していたので、今回紹介したような東京の街でくらす家々ほど乾燥野菜に依存する度合いは低かったのかもしれない。
ともあれ志津さんの子どもたちは「ずいき」の煮付けなど食べた記憶をもっていなかったのである。
